[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"categoryMenus":3,"blogPost-18244":193,"$fXCWiExc2y4xQv-258hgPViN14PQUMw7W9BxlVrO3mzg":212},{"status":4,"data":5},1,[6,46,106,124,144],{"id":4,"title":7,"list_order":4,"items":8},"آشنایی",[9,15,19,23,30,34,38,42],{"id":10,"link":11,"type":12,"slug":13,"title":14},8,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F8","content",null,"قوانین و مقررات",{"id":16,"link":17,"type":12,"slug":13,"title":18},9,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F9","پرسش های متداول",{"id":20,"link":21,"type":12,"slug":13,"title":22},12,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F12","راهنمای عضویت",{"id":24,"link":25,"type":26,"slug":27,"handler":28,"title":29},132,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fmakemoney","special","makemoney","makeMoney","درآمدزایی در گاما",{"id":31,"link":32,"type":12,"slug":13,"title":33},13,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F13","راهنمای دبیران",{"id":35,"link":36,"type":12,"slug":13,"title":37},15,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F15","راهنمای دانش آموزان",{"id":39,"link":40,"type":12,"slug":13,"title":41},141,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F141","تغییرات اخیر",{"id":43,"link":44,"type":12,"slug":13,"title":45},69,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F69","نرم افزارهای كاربردی",{"id":47,"title":48,"list_order":4,"items":49},2,"المپیادها",[50,54,58,62,66,70,74,78,82,86,90,94,98,102],{"id":51,"link":52,"type":12,"slug":13,"title":53},4,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F4","المپیاد ریاضی",{"id":55,"link":56,"type":12,"slug":13,"title":57},19,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F19","المپیاد فیزیک",{"id":59,"link":60,"type":12,"slug":13,"title":61},20,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F20","المپیاد شیمی",{"id":63,"link":64,"type":12,"slug":13,"title":65},21,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F21","المپیاد زیست شناسی",{"id":67,"link":68,"type":12,"slug":13,"title":69},22,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F22","المپیاد کامپیوتر",{"id":71,"link":72,"type":12,"slug":13,"title":73},23,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F23","المپیاد نجوم",{"id":75,"link":76,"type":12,"slug":13,"title":77},24,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F24","المپیاد ادبی",{"id":79,"link":80,"type":12,"slug":13,"title":81},25,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F25","المپیاد سلول‌های بنیادی",{"id":83,"link":84,"type":12,"slug":13,"title":85},95,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F95","المپیاد جغرافیا",{"id":87,"link":88,"type":12,"slug":13,"title":89},114,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F114","المپیاد علوم زمین",{"id":91,"link":92,"type":12,"slug":13,"title":93},115,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F115","المپیاد مدیریت، اقتصاد و حکمرانی",{"id":95,"link":96,"type":12,"slug":13,"title":97},140,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F140","المپیاد سواد رسانه‌ای",{"id":99,"link":100,"type":12,"slug":13,"title":101},136,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F136","المپیاد نانو",{"id":103,"link":104,"type":12,"slug":13,"title":105},151,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F151","المپیاد هوش مصنوعی",{"id":107,"title":108,"list_order":4,"items":109},3,"نمونه و تیزهوشان",[110,114,119],{"id":111,"link":112,"type":12,"slug":13,"title":113},26,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F26","آزمون ورودی پایه چهارم",{"id":115,"link":116,"type":26,"slug":117,"handler":117,"title":118},27,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas6","khas6","آزمون ورودی پایه هفتم",{"id":120,"link":121,"type":26,"slug":122,"handler":122,"title":123},28,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas9","khas9","آزمون ورودی پايه دهم",{"id":125,"title":126,"list_order":4,"items":127},7,"کتابهای درسی",[128,132,136,140],{"id":129,"link":130,"type":12,"slug":13,"title":131},43,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F43","دوره دبستان",{"id":133,"link":134,"type":12,"slug":13,"title":135},48,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F48","دوره اول متوسطه",{"id":137,"link":138,"type":12,"slug":13,"title":139},49,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F49","دوره دوم متوسطه",{"id":141,"link":142,"type":12,"slug":13,"title":143},50,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F50","بارم بندی دروس",{"id":10,"title":145,"list_order":10,"items":146},"پیشنهاد ویژه",[147,152,157,162,167,172,177,181,185,189],{"id":148,"link":149,"type":26,"slug":150,"handler":150,"title":151},108,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang6th","hamahang6th","امتحانات هماهنگ ششم",{"id":153,"link":154,"type":26,"slug":155,"handler":155,"title":156},71,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang9th","hamahang9th","امتحانات هماهنگ نهم",{"id":158,"link":159,"type":26,"slug":160,"handler":160,"title":161},147,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei10th","nahaei10th","امتحان نهایی دهم",{"id":163,"link":164,"type":26,"slug":165,"handler":165,"title":166},148,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei11th","nahaei11th","امتحان نهایی یازدهم",{"id":168,"link":169,"type":26,"slug":170,"handler":170,"title":171},94,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei12th","nahaei12th","امتحان نهایی دوازدهم",{"id":173,"link":174,"type":12,"slug":175,"title":176},68,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkonkur","konkur","بیست‌وسه سال کنکور سراسری",{"id":178,"link":179,"type":12,"slug":13,"title":180},67,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F67","ويژه نامه نوبت دوم",{"id":182,"link":183,"type":12,"slug":13,"title":184},64,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F64","آزمون‌های نوبت دوم",{"id":186,"link":187,"type":12,"slug":13,"title":188},78,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F78","آزمون‌های نوبت اول",{"id":190,"link":191,"type":12,"slug":13,"title":192},90,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F90","آزمون سنجش آغازین",{"id":194,"section":47,"base":51,"course":195,"lesson":39,"title":196,"cat":197,"pic":198,"info_graphic":13,"podcast":13,"body":199,"tags":200,"metadata":13,"featured":195,"status":4,"views":204,"subdate":205,"up_date":206,"first_name":207,"last_name":208,"avatar":13,"cat_title":209,"subdate_jalali":210,"update_jalali":211},18244,0,"آب‌نمک چیست؟",14098,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FwdMdMziTACbeTVl3YnTb_800.png","\u003Cdiv id=\"article-core\" dir=\"rtl\" role=\"article\" aria-label=\"آب‌نمک چیست؟ محلول آب و نمک برای نگهداری یا فرآوری برخی مواد خوراکی\" style=\"box-sizing: border-box; width: 100%; max-width: 980px; margin: 16px auto; padding: 16px; background: #ffffff; font-family: 'IRANSans', Tahoma, 'Times New Roman', serif; color: #667085; line-height: 1.8; word-break: break-word; : \">\r\n\r\n\u003Ch2 style=\"margin: 0 0 6px 0; font-size: 22px; font-weight: 800; color: #344054; : \">آب‌نمک چیست و چرا در نگهداری مواد خوراکی به کار می‌رود؟\u003C\u002Fh2>\r\n\u003Cdiv style=\"margin-top: 4px; font-size: 13px; opacity: .95; color: #667085; : \">آشنایی با محلول ساده‌ای که خوراکی‌ها را برای مدت طولانی‌تر تازه نگه می‌دارد\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin: 14px 0 16px 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #ffb600; border-radius: 12px; background: #fff8e1; color: #667085; : \">\r\nآب‌نمک در واقع مخلوطی از نمک خوراکی و آب است که برای شور کردن، ترشی انداختن و نگهداری برخی خوراکی‌ها مانند خیارشور، زیتون و پنیر به کار می‌رود. این محلول با تغییر شرایط محیطی، رشد میکروب‌های فسادزا را کند می‌کند و به خوراکی‌ها طعمی خاص می‌بخشد. در این مقاله با طرز تهیه، کاربردها و نکته‌های جالب دربارهٔ آب‌نمک آشنا می‌شوید.\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">آب‌نمک چگونه درست می‌شود و چه ویژگی‌هایی دارد؟\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>آب‌نمک از حل کردن نمک در آب گرم یا سرد به دست می‌آید. هر چه نمک بیشتری در آب حل شود، آب‌نمک را \u003Cstrong>شورتر\u003C\u002Fstrong> و \u003Cstrong>چگال‌تر\u003C\u002Fstrong> می‌کند. اگر نمک را کم‌کم به آب اضافه کنید و هم بزنید، نمک به ذره‌های بسیار ریزی به نام \u003Cstrong>یون\u003C\u002Fstrong> تبدیل می‌شود که در میان مولکول‌های آب پخش می‌شوند. به این کار \u003Cstrong>حل شدن\u003C\u002Fstrong> می‌گویند. وقتی دیگر نمک در آب حل نشود و ته ظرف بنشیند، یعنی آب به \u003Cstrong>حد اشباع\u003C\u002Fstrong> رسیده است. برای کارهای خوراکی معمولاً از آب‌نمک با غلظت‌های گوناگون استفاده می‌شود. برای نمونه، برای تهیهٔ خیارشور، از آبی که در هر لیتر آن حدود \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۵۰\u003C\u002Fspan> تا \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۸۰\u003C\u002Fspan> گرم نمک حل شده است، بهره می‌برند.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin: 0 0 16px 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fff7e6; border: 1px solid #ffb600; color: #7a5200; font-size: 13px; : \">\r\n\u003Cstrong>نکتهٔ کلیدی:\u003C\u002Fstrong> دمای آب در سرعت حل شدن نمک تأثیر می‌گذارد. در آب گرم، نمک زودتر و بیشتر حل می‌شود، اما برای بسیاری از خوراکی‌ها از آب سرد یا ولرم استفاده می‌کنند تا بافت خوراکی آسیب نبیند.\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cp>آب‌نمک برای نگهداری خوراکی‌ها به دو روش اصلی کمک می‌کند:\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Col style=\"padding-right: 20px; margin: 8px 0; : \">\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>کاهش آب خوراکی:\u003C\u002Fstrong> نمک با \u003Cstrong>فشار اسمزی\u003C\u002Fstrong> آب را از درون سلول‌های خوراکی به بیرون می‌کشد. در نتیجه، میکروب‌ها آب کافی برای رشد ندارند و تعداد آنها کم می‌شود.\u003C\u002Fli>\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>تغییر محیط رشد میکروب‌ها:\u003C\u002Fstrong> نمک محیط را برای بسیاری از باکتری‌ها نامناسب می‌کند، در حالی که برخی میکروب‌های مفید مانند باکتری‌های اسیدلاکتیک می‌توانند در آن رشد کنند و با تولید اسید، از فساد خوراکی جلوگیری کنند.\u003C\u002Fli>\r\n\u003C\u002Fol>\r\n\r\n\u003Cdiv role=\"region\" aria-label=\"مقایسهٔ آب‌نمک رقیق و غلیظ\" style=\"box-sizing: border-box; margin: 8px 0 16px 0; padding: 0; border: 1px solid #e5e7eb; border-radius: 12px; overflow: auto; : \">\r\n\u003Ctable style=\"box-sizing: border-box; width: 100%; min-width: 600px; border-collapse: collapse; : \">\r\n\u003Cthead>\r\n\u003Ctr>\r\n\u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">نوع آب‌نمک\u003C\u002Fth>\r\n\u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">میزان نمک در هر لیتر آب\u003C\u002Fth>\r\n\u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">کاربرد معمول\u003C\u002Fth>\r\n\u003C\u002Ftr>\r\n\u003C\u002Fthead>\r\n\u003Ctbody>\r\n\u003Ctr style=\"background: #ffffff; : \">\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">آب‌نمک رقیق\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">کمتر از \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۳۰\u003C\u002Fspan> گرم\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">خیساندن سبزیجات برای تمیز شدن یا ترد شدن\u003C\u002Ftd>\r\n\u003C\u002Ftr>\r\n\u003Ctr style=\"background: #f8fafc; : \">\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">آب‌نمک معمولی\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۵۰\u003C\u002Fspan> تا \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۸۰\u003C\u002Fspan> گرم\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">تهیهٔ خیارشور، ترشی و زیتون\u003C\u002Ftd>\r\n\u003C\u002Ftr>\r\n\u003Ctr style=\"background: #ffffff; : \">\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">آب‌نمک غلیظ یا اشباع\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">حدود \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۳۶۰\u003C\u002Fspan> گرم یا بیشتر\u003C\u002Ftd>\r\n\u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">نگهداری طولانی‌مدت پنیر یا گوشت‌های شور\u003C\u002Ftd>\r\n\u003C\u002Ftr>\r\n\u003C\u002Ftbody>\r\n\u003C\u002Ftable>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">کاربردهای جالب آب‌نمک در آشپزخانه و صنعت خوراکی\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>آب‌نمک فقط برای ترشی انداختن نیست. در خانه و کارخانه از این محلول برای کارهای گوناگونی استفاده می‌شود:\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cul style=\"padding-right: 20px; margin: 8px 0; : \">\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>ترشی و شور کردن:\u003C\u002Fstrong> خیار، هویج، گل‌کلم، لیمو و زیتون را در آب‌نمک می‌اندازند تا هم طعم ترش و شور پیدا کنند و هم ماه‌ها سالم بمانند. در این فرایند، باکتری‌های مفید به خوراکی تخمیر شده و مزهٔ ویژه‌ای به آن می‌دهند.\u003C\u002Fli>\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>نرم کردن گوشت:\u003C\u002Fstrong> گوشت قرمز یا مرغ را پیش از پخت، چند ساعت در آب‌نمک ملایم می‌گذارند. نمک به درون بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث می‌شود گوشت پس از پخت آبدارتر و نرم‌تر شود. این روش به \u003Cstrong>آب‌نمک‌گذاری\u003C\u002Fstrong> معروف است.\u003C\u002Fli>\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>جلوگیری از سیاه شدن میوه‌ها:\u003C\u002Fstrong> سیب یا گلابی پوست‌کنده را اگر در آب‌نمک بسیار رقیق قرار دهند، دیرتر قهوه‌ای یا سیاه می‌شوند، زیرا نمک از واکنش اکسیژن با آنزیم‌های میوه جلوگیری می‌کند.\u003C\u002Fli>\r\n\u003Cli>\u003Cstrong>تمیز کردن سبزیجات:\u003C\u002Fstrong> خیساندن سبزی‌های برگ‌دار در آب‌نمک رقیق به جدا شدن خاک و حشرات ریز از آنها کمک می‌کند و سپس به راحتی با آب شسته می‌شوند.\u003C\u002Fli>\r\n\u003C\u002Ful>\r\n\r\n\u003Cp>در صنایع غذایی، آب‌نمک با دقت زیادی تهیه می‌شود تا غلظت و خلوص آن کاملاً کنترل شده باشد. کارخانه‌ها از دستگاه‌های اندازه‌گیری پیشرفته استفاده می‌کنند تا درصد نمک را دقیقاً تنظیم کنند و خوراکی‌هایی با کیفیت یکسان تولید کنند. برای نمونه، در کارخانهٔ پنیرسازی، پنیر را در آب‌نمک غوطه‌ور می‌کنند تا هم مزه‌دار شود و هم پوستهٔ بیرونی آن فرم بگیرد.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin: 0 0 16px 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fff7e6; border: 1px solid #ffb600; color: #7a5200; font-size: 13px; : \">\r\n\u003Cstrong>نکته:\u003C\u002Fstrong> آب‌نمکی که برای نگهداری خوراکی به کار می‌رود باید حتماً از \u003Cstrong>نمک بدون ید\u003C\u002Fstrong> یا نمک مخصوص استفاده کند، زیرا ید موجود در نمک یددار ممکن است باعث تیرگی یا تلخی خوراکی شود. همچنین ظرف آب‌نمک باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد تا محلول کپک نزند.\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">پرسش‌های رایج دربارهٔ آب‌نمک\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin: 10px 0 0 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #e2e8f0; border-radius: 12px; background: #f8fafc; : \">\r\n\u003Cdiv style=\"padding: 12px 14px; margin-bottom: 12px; border-radius: 8px; background: #ffffff; border: 1px solid #e2e8f0; : \">\r\n\u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; font-weight: 700; color: #344054; : \">آیا آب‌نمک همیشه با نمک سفید درست می‌شود؟\u003C\u002Fp>\r\n\u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">بیشتر از نمک سفید تصفیه‌شده استفاده می‌شود، ولی در برخی دستورها از نمک دریا یا نمک صورتی هم بهره می‌برند. این نمک‌ها املاح بیشتری دارند و می‌توانند طعم را تغییر دهند. در هر حال، مهم این است که نمک خوراکی و با کیفیت باشد.\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003Cdiv style=\"padding: 12px 14px; margin-bottom: 12px; border-radius: 8px; background: #f8fafc; border: 1px solid #e2e8f0; : \">\r\n\u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; font-weight: 700; color: #344054; : \">چرا برخی خیارشورها کپک می‌زنند، ولی بعضی نه؟\u003C\u002Fp>\r\n\u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">کپک زدن معمولاً به خاطر کم بودن نمک، استفاده از آب آلوده، یا تمیز نبودن ظرف است. اگر آب‌نمک به اندازهٔ کافی شور نباشد، میکروب‌های فسادزا رشد می‌کنند. همچنین تماس خیارشور با هوا یا ورود چربی به آب‌نمک، یکی از دلایل رایج کپک است.\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003Cdiv style=\"padding: 12px 14px; margin-bottom: 12px; border-radius: 8px; background: #ffffff; border: 1px solid #e2e8f0; : \">\r\n\u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; font-weight: 700; color: #344054; : \">آیا می‌توان از آب‌نمک دوباره استفاده کرد؟\u003C\u002Fp>\r\n\u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">بهتر است آب‌نمک را یک‌بار مصرف کنید، چون پس از یک دوره استفاده، غلظت و خلوص آن تغییر می‌کند و ممکن است میکروب‌هایی در آن رشد کرده باشند. ولی در برخی روش‌های سنتی، آب‌نمک ترشی را به عنوان «جوهر ترشی» برای دستهٔ بعدی به کار می‌برند که نیاز به تجربه و دقت دارد.\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003Cdiv style=\"padding: 12px 14px; border-radius: 8px; background: #f8fafc; border: 1px solid #e2e8f0; : \">\r\n\u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; font-weight: 700; color: #344054; : \">آیا آب‌نمک همیشه باید آب‌پز یا جوشیده باشد؟\u003C\u002Fp>\r\n\u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">خیر. برای بسیاری از ترشی‌ها از آب سرد یا ولرم استفاده می‌کنند تا بافت خوراکی ترد بماند. آب جوش ممکن است سبزیجات را نرم و له کند. اما برای اطمینان از تمیزی، بهتر است آبی که به کار می‌رود، از قبل جوشیده و سرد شده باشد.\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin: 16px 0 0 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fffdf3; border: 1px solid #ffb600; color: #24292f; : \">\r\n\u003Cp style=\"margin: 0; font-weight: 700; color: #344054; : \">خلاصهٔ آنچه خواندید\u003C\u002Fp>\r\n\u003Cp style=\"margin: 8px 0 0 0; color: #667085; : \">آب‌نمک محلولی ساده اما بسیار کاربردی است که با نمک و آب تهیه می‌شود. این محلول با کاهش آب خوراکی و جلوگیری از رشد میکروب‌ها، به نگهداری خیارشور، زیتون، پنیر و گوشت کمک می‌کند. غلظت نمک در آب‌نمک نقش مهمی دارد و برای هر کاربرد، درصد مشخصی از نمک به کار می‌رود. درست کردن آب‌نمک در خانه کار آسانی است، اما باید به تمیزی ظرف، نوع نمک و دمای آب توجه کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید و خوراکی‌هایی سالم و خوش‌طعم داشته باشید.\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003C\u002Fdiv>",[201,202,203],"آب‌نمک","کار و فناوری هفتم","پایه هفتم",84,"2026-07-11 19:28:55","2026-08-26 15:07:35","ندا","بنی هاشمی","کپسول آموزشی","1405\u002F04\u002F20","15:07 1405\u002F06\u002F4",{"tests":213,"papers":214,"files":215,"questions":216,"exams":217,"tutorials":218,"blogs":219},[],[],[],[],[],[],[220,229,237,245,253,261,269,277,285,293,301,309],{"id":221,"title":222,"cat":197,"pic":223,"up_date":224,"title_url":225,"url":226,"legacy_url":227,"cat_title":209,"update_jalali":228},17790,"تهیهٔ گزارش چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FM1iCNspfDQ1gty74PBIh_200.png","2026-08-31 17:25:45","تهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17790\u002Fتهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17790\u002Fتهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","1405\u002F06\u002F9",{"id":230,"title":231,"cat":197,"pic":232,"up_date":233,"title_url":234,"url":235,"legacy_url":236,"cat_title":209,"update_jalali":228},17789,"ساختار گزارش چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FDQceKZdzt5KGJWIiyxcf_200.png","2026-08-31 17:19:03","ساختار-گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17789\u002Fساختار-گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17789\u002Fساختار-گزارش-چیست",{"id":238,"title":239,"cat":197,"pic":240,"up_date":241,"title_url":242,"url":243,"legacy_url":244,"cat_title":209,"update_jalali":228},17788,"گزارش چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F56UP4YK0KP3xdyucy6hY_200.png","2026-08-31 17:12:37","گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17788\u002Fگزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17788\u002Fگزارش-چیست",{"id":246,"title":247,"cat":197,"pic":248,"up_date":249,"title_url":250,"url":251,"legacy_url":252,"cat_title":209,"update_jalali":228},17787,"مستند الکترونیکی چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FFZmugHDEojI4hVuUnDEM_200.png","2026-08-31 17:07:37","مستند-الکترونیکی-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17787\u002Fمستند-الکترونیکی-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17787\u002Fمستند-الکترونیکی-چیست",{"id":254,"title":255,"cat":197,"pic":256,"up_date":257,"title_url":258,"url":259,"legacy_url":260,"cat_title":209,"update_jalali":228},17786,"مستندسازی چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FJYjw8eR5ZiWf7KsoK8YN_200.png","2026-08-31 17:03:28","مستندسازی-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17786\u002Fمستندسازی-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17786\u002Fمستندسازی-چگونه-انجام-میشود",{"id":262,"title":263,"cat":197,"pic":264,"up_date":265,"title_url":266,"url":267,"legacy_url":268,"cat_title":209,"update_jalali":228},17785,"ثبت ایده با تلفن همراه چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FTq0yZ8eWxb5oB9qh4ovb_200.png","2026-08-31 16:54:23","ثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17785\u002Fثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17785\u002Fثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود",{"id":270,"title":271,"cat":197,"pic":272,"up_date":273,"title_url":274,"url":275,"legacy_url":276,"cat_title":209,"update_jalali":228},17784,"ارائه و اشتراک‌گذاری اطلاعات چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F752vSSpxIKXFVY8ELvlJ_200.png","2026-08-31 16:41:07","ارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17784\u002Fارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17784\u002Fارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود",{"id":278,"title":279,"cat":197,"pic":280,"up_date":281,"title_url":282,"url":283,"legacy_url":284,"cat_title":209,"update_jalali":228},17782,"ویرایش متن چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FFy55IgjOkGXhdgGqoEDZ_200.png","2026-08-31 16:34:50","ویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17782\u002Fویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17782\u002Fویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود",{"id":286,"title":287,"cat":197,"pic":288,"up_date":289,"title_url":290,"url":291,"legacy_url":292,"cat_title":209,"update_jalali":228},17781,"مستندسازی اطلاعات چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FGDHD8OjitvCvJi2ssMPp_200.png","2026-08-31 16:25:47","مستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17781\u002Fمستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17781\u002Fمستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود",{"id":294,"title":295,"cat":197,"pic":296,"up_date":297,"title_url":298,"url":299,"legacy_url":300,"cat_title":209,"update_jalali":228},17778,"واژه‌های کم‌اثر در جست‌وجو کدامند؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FUGp22hsWozc2p5OTlOzw_200.png","2026-08-31 16:20:03","واژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17778\u002Fواژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17778\u002Fواژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند",{"id":302,"title":303,"cat":197,"pic":304,"up_date":305,"title_url":306,"url":307,"legacy_url":308,"cat_title":209,"update_jalali":228},17777,"جست‌وجوی دقیق چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FQOnvNQhtrGp5Ie1mXg0W_200.png","2026-08-31 16:10:54","جستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17777\u002Fجستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17777\u002Fجستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود",{"id":310,"title":311,"cat":197,"pic":312,"up_date":313,"title_url":314,"url":315,"legacy_url":316,"cat_title":209,"update_jalali":228},17776,"کلیدواژه و عبارت جست‌وجو چه هستند؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002Fg2d8Wg6yFodbvbvBQc5q_200.png","2026-08-31 16:04:36","کلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17776\u002Fکلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17776\u002Fکلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند"]