[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"categoryMenus":3,"blogPost-18239":193,"$fINfpkEcJtM75eAdUX8zXD4WiGmDMtFHqEF1wN6x0ubQ":211},{"status":4,"data":5},1,[6,46,106,124,144],{"id":4,"title":7,"list_order":4,"items":8},"آشنایی",[9,15,19,23,30,34,38,42],{"id":10,"link":11,"type":12,"slug":13,"title":14},8,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F8","content",null,"قوانین و مقررات",{"id":16,"link":17,"type":12,"slug":13,"title":18},9,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F9","پرسش های متداول",{"id":20,"link":21,"type":12,"slug":13,"title":22},12,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F12","راهنمای عضویت",{"id":24,"link":25,"type":26,"slug":27,"handler":28,"title":29},132,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fmakemoney","special","makemoney","makeMoney","درآمدزایی در گاما",{"id":31,"link":32,"type":12,"slug":13,"title":33},13,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F13","راهنمای دبیران",{"id":35,"link":36,"type":12,"slug":13,"title":37},15,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F15","راهنمای دانش آموزان",{"id":39,"link":40,"type":12,"slug":13,"title":41},141,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F141","تغییرات اخیر",{"id":43,"link":44,"type":12,"slug":13,"title":45},69,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F69","نرم افزارهای كاربردی",{"id":47,"title":48,"list_order":4,"items":49},2,"المپیادها",[50,54,58,62,66,70,74,78,82,86,90,94,98,102],{"id":51,"link":52,"type":12,"slug":13,"title":53},4,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F4","المپیاد ریاضی",{"id":55,"link":56,"type":12,"slug":13,"title":57},19,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F19","المپیاد فیزیک",{"id":59,"link":60,"type":12,"slug":13,"title":61},20,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F20","المپیاد شیمی",{"id":63,"link":64,"type":12,"slug":13,"title":65},21,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F21","المپیاد زیست شناسی",{"id":67,"link":68,"type":12,"slug":13,"title":69},22,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F22","المپیاد کامپیوتر",{"id":71,"link":72,"type":12,"slug":13,"title":73},23,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F23","المپیاد نجوم",{"id":75,"link":76,"type":12,"slug":13,"title":77},24,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F24","المپیاد ادبی",{"id":79,"link":80,"type":12,"slug":13,"title":81},25,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F25","المپیاد سلول‌های بنیادی",{"id":83,"link":84,"type":12,"slug":13,"title":85},95,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F95","المپیاد جغرافیا",{"id":87,"link":88,"type":12,"slug":13,"title":89},114,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F114","المپیاد علوم زمین",{"id":91,"link":92,"type":12,"slug":13,"title":93},115,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F115","المپیاد مدیریت، اقتصاد و حکمرانی",{"id":95,"link":96,"type":12,"slug":13,"title":97},140,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F140","المپیاد سواد رسانه‌ای",{"id":99,"link":100,"type":12,"slug":13,"title":101},136,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F136","المپیاد نانو",{"id":103,"link":104,"type":12,"slug":13,"title":105},151,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F151","المپیاد هوش مصنوعی",{"id":107,"title":108,"list_order":4,"items":109},3,"نمونه و تیزهوشان",[110,114,119],{"id":111,"link":112,"type":12,"slug":13,"title":113},26,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F26","آزمون ورودی پایه چهارم",{"id":115,"link":116,"type":26,"slug":117,"handler":117,"title":118},27,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas6","khas6","آزمون ورودی پایه هفتم",{"id":120,"link":121,"type":26,"slug":122,"handler":122,"title":123},28,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas9","khas9","آزمون ورودی پايه دهم",{"id":125,"title":126,"list_order":4,"items":127},7,"کتابهای درسی",[128,132,136,140],{"id":129,"link":130,"type":12,"slug":13,"title":131},43,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F43","دوره دبستان",{"id":133,"link":134,"type":12,"slug":13,"title":135},48,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F48","دوره اول متوسطه",{"id":137,"link":138,"type":12,"slug":13,"title":139},49,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F49","دوره دوم متوسطه",{"id":141,"link":142,"type":12,"slug":13,"title":143},50,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F50","بارم بندی دروس",{"id":10,"title":145,"list_order":10,"items":146},"پیشنهاد ویژه",[147,152,157,162,167,172,177,181,185,189],{"id":148,"link":149,"type":26,"slug":150,"handler":150,"title":151},108,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang6th","hamahang6th","امتحانات هماهنگ ششم",{"id":153,"link":154,"type":26,"slug":155,"handler":155,"title":156},71,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang9th","hamahang9th","امتحانات هماهنگ نهم",{"id":158,"link":159,"type":26,"slug":160,"handler":160,"title":161},147,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei10th","nahaei10th","امتحان نهایی دهم",{"id":163,"link":164,"type":26,"slug":165,"handler":165,"title":166},148,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei11th","nahaei11th","امتحان نهایی یازدهم",{"id":168,"link":169,"type":26,"slug":170,"handler":170,"title":171},94,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei12th","nahaei12th","امتحان نهایی دوازدهم",{"id":173,"link":174,"type":12,"slug":175,"title":176},68,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkonkur","konkur","بیست‌وسه سال کنکور سراسری",{"id":178,"link":179,"type":12,"slug":13,"title":180},67,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F67","ويژه نامه نوبت دوم",{"id":182,"link":183,"type":12,"slug":13,"title":184},64,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F64","آزمون‌های نوبت دوم",{"id":186,"link":187,"type":12,"slug":13,"title":188},78,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F78","آزمون‌های نوبت اول",{"id":190,"link":191,"type":12,"slug":13,"title":192},90,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F90","آزمون سنجش آغازین",{"id":194,"section":47,"base":51,"course":195,"lesson":39,"title":196,"cat":197,"pic":198,"info_graphic":13,"podcast":13,"body":199,"tags":200,"metadata":13,"featured":195,"status":4,"views":153,"subdate":204,"up_date":205,"first_name":206,"last_name":207,"avatar":13,"cat_title":208,"subdate_jalali":209,"update_jalali":210},18239,0,"خشک‌کردن مواد خوراکی چگونه انجام می‌شود؟",14098,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FFzEk0vAFuSWW7WExj8lq_800.png","\u003Cdiv id=\"article-core\" dir=\"rtl\" role=\"article\" aria-label=\"خشک‌کردن مواد خوراکی\" style=\"box-sizing: border-box; width: 100%; max-width: 980px; margin: 16px auto; padding: 16px; background: #ffffff; font-family: 'IRANSans', Tahoma, 'Times New Roman', serif; color: #667085; line-height: 1.8; word-break: break-word; : \">\r\n    \u003Ch2 style=\"margin: 0 0 6px 0; font-size: 22px; font-weight: 800; color: #344054; : \">خشک‌کردن مواد خوراکی؛ روشی که ماندگاری را هدیه می‌دهد\u003C\u002Fh2>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin-top: 4px; font-size: 13px; opacity: .95; color: #667085; : \">با کاهش رطوبت، میکروب‌ها را از خوراکی‌های موردعلاقه‌مان دور می‌کنیم\u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 14px 0 16px 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #ffb600; border-radius: 12px; background: #fff8e1; color: #667085; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0; : \">خشک‌کردن یکی از کهن‌ترین روش‌های نگهداری مواد خوراکی است که با گرفتن آب از خوراکی‌ها، محیط را برای زندگی و رشد میکروب‌ها و همچنین فعالیت آنزیم‌ها ناسازگار می‌کند. در این روش، یا از حرارت خورشید و وزش باد کمک می‌گیریم که به آن روش سنتی می‌گویند، یا با استفاده از دستگاه‌های پیشرفته در کارخانه‌ها، فرایند را سریع‌تر و بهداشتی‌تر انجام می‌دهیم. نتیجهٔ هر دو روش، خوراکی‌هایی است که نه‌تنها برای ماه‌ها سالم می‌مانند، بلکه طعم و ارزش غذایی آنها نیز تا حد زیادی حفظ می‌شود.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">داستان آب در خوراکی‌ها و راز ماندگاری\u003C\u002Fh3>\r\n    \u003Cp style=\"margin: 0 0 12px 0; : \">همهٔ خوراکی‌های تازه، از میوه‌ها و سبزی‌ها گرفته تا گوشت و نان، مقدار زیادی آب در خود دارند. این آب، جایگاهی عالی برای رشد میکروب‌ها و قارچ‌هاست. همچنین آنزیم‌های طبیعی موجود در خوراکی، با کمک آب، واکنش‌هایی انجام می‌دهند که باعث فساد و تغییر رنگ و طعم می‌شود. وقتی ما آب را از خوراکی خارج می‌کنیم، در واقع سه کار مهم انجام می‌دهیم:\u003C\u002Fp>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 0 0 16px 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fff7e6; border: 1px solid #ffb600; color: #7a5200; font-size: 13px; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #24292f; : \">نکتهٔ مهم:\u003C\u002Fstrong> میزان رطوبت باقی‌مانده در خوراکی خشک شده نباید از \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۱۰\u003C\u002Fspan> تا \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۱۵\u003C\u002Fspan> درصد بیشتر باشد، در غیر این صورت میکروب‌ها دوباره فعال می‌شوند و خوراکی فاسد می‌شود.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Col style=\"margin: 0 0 16px 0; padding-right: 20px; color: #667085; : \">\r\n        \u003Cli style=\"margin-bottom: 6px; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">کم شدن جایگاه رشد میکروب‌ها:\u003C\u002Fstrong> بیشتر میکروب‌ها برای زنده‌ماندن و تکثیر به آب نیاز دارند. با خشک‌کردن، آب موجود در خوراکی به حدی کم می‌شود که میکروب‌ها نمی‌توانند فعالیت کنند و از بین می‌روند یا غیرفعال می‌شوند.\u003C\u002Fli>\r\n        \u003Cli style=\"margin-bottom: 6px; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">کند شدن کار آنزیم‌ها:\u003C\u002Fstrong> آنزیم‌ها مانند کارگران کوچکی درون خوراکی هستند که برای انجام کار خود به آب نیاز دارند. وقتی آب کم می‌شود، سرعت کار آنها به شدت کاهش می‌یابد و خوراکی دیرتر فاسد می‌شود.\u003C\u002Fli>\r\n        \u003Cli style=\"margin-bottom: 6px; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">سبک‌تر شدن و جاگیری راحت‌تر:\u003C\u002Fstrong> خوراکی خشک شده وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند، بنابراین حمل و نقل و نگهداری آن بسیار آسان‌تر می‌شود. مثلاً \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">۱۰۰\u003C\u002Fspan> گرم کشمش از مقدار خیلی بیشتری انگور تازه به دست می‌آید.\u003C\u002Fli>\r\n    \u003C\u002Fol>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 8px 0 16px 0; padding: 0; border: 1px solid #e5e7eb; border-radius: 12px; overflow: auto; : \" role=\"region\" aria-label=\"مقایسه روش سنتی و صنعتی خشک‌کردن\">\r\n        \u003Ctable style=\"box-sizing: border-box; width: 100%; min-width: 600px; border-collapse: collapse; : \">\r\n            \u003Cthead>\r\n                \u003Ctr>\r\n                    \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">ویژگی‌ها\u003C\u002Fth>\r\n                    \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">روش سنتی\u003C\u002Fth>\r\n                    \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">روش صنعتی\u003C\u002Fth>\r\n                \u003C\u002Ftr>\r\n            \u003C\u002Fthead>\r\n            \u003Ctbody>\r\n                \u003Ctr style=\"background: #ffffff; : \">\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">منبع انرژی\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">نور خورشید و جریان هوا\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">برق و سوخت‌های فسیلی\u003C\u002Ftd>\r\n                \u003C\u002Ftr>\r\n                \u003Ctr style=\"background: #f8fafc; : \">\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">زمان مورد نیاز\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">چند روز تا چند هفته\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">چند ساعت تا یک روز\u003C\u002Ftd>\r\n                \u003C\u002Ftr>\r\n                \u003Ctr style=\"background: #ffffff; : \">\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">کنترل بهداشت\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">کمتر (احتمال آلودگی با گرد و غبار)\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">بسیار بالا (در محیط بسته)\u003C\u002Ftd>\r\n                \u003C\u002Ftr>\r\n                \u003Ctr style=\"background: #f8fafc; : \">\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">هزینه و انرژی\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">تقریباً رایگان\u003C\u002Ftd>\r\n                    \u003Ctd style=\"box-sizing: border-box; padding: 10px 12px; border-bottom: 1px solid #edf2f7; text-align: right; color: #667085; : \">پرهزینه و مصرف‌کنندهٔ انرژی\u003C\u002Ftd>\r\n                \u003C\u002Ftr>\r\n            \u003C\u002Ftbody>\r\n        \u003C\u002Ftable>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">از پشت‌بام خانه تا خط تولید کارخانه\u003C\u002Fh3>\r\n    \u003Cp style=\"margin: 0 0 12px 0; : \">در روش سنتی، مردم از قدیم خوراکی‌ها را زیر نور آفتاب پهن می‌کردند تا آب آنها گرفته شود. مثلاً گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را روی سینی‌های چوبی می‌چیدند و بعد از چند روز، گوجه‌فرنگی خشک شده آماده می‌شد. یا انگورها را به دار می‌آویختند تا کشمش شوند. این روش بسیار ساده و کم‌هزینه است، اما وابسته به آب و هواست و ممکن است گرد و غبار یا حشرات به خوراکی راه پیدا کنند.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003Cp style=\"margin: 0 0 12px 0; : \">اما در کارخانه‌های بزرگ، از دستگاه‌های پیشرفته‌ای به نام \u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">خشک‌کنندهٔ صنعتی\u003C\u002Fstrong> استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها با ایجاد جریان هوای گرم و خشک، رطوبت را به سرعت از خوراکی می‌گیرند. بعضی از آنها خوراکی را روی نوارهای متحرک قرار می‌دهند و هوای داغ از لای آن عبور می‌کند. در روش دیگری به نام \u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">خشک‌کردن انجمادی\u003C\u002Fstrong>، ابتدا خوراکی را منجمد می‌کنند و سپس در خلأ، یخ آن را مستقیماً به بخار تبدیل می‌کنند. با این روش، خوراکی‌هایی مثل توت‌فرنگی خشک شده تولید می‌شود که ظاهر و طعم اولیه خود را به خوبی حفظ کرده‌اند.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 0 0 16px 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fff8e1; border: 1px solid #ffb600; color: #667085; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">مثال ملموس:\u003C\u002Fstrong> شاید شما هم در خانه زردآلوهای خشک شده یا برگهٔ هلو خورده باشید. این خوراکی‌ها در کارخانه‌ها با استفاده از گوگرد دادن (برای حفظ رنگ) و سپس خشک‌کردن با هوای گرم تهیه می‌شوند تا هم رنگ زیبایی داشته باشند و هم برای مدت طولانی سالم بمانند.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Ch3 style=\"margin: 16px 0 8px 0; padding: 0 0 6px 0; border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; : \">سؤال‌هایی که شاید ذهنتان را درگیر کند\u003C\u002Fh3>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 10px 0 0 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #e2e8f0; border-radius: 12px; background: #f8fafc; margin-bottom: 12px; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">پرسش: آیا خشک‌کردن همهٔ مواد خوراکی را برای همیشه سالم نگه می‌دارد؟\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">خیر، خشک‌کردن ماندگاری را بسیار افزایش می‌دهد، اما اگر خوراکی کاملاً خشک نشود یا در جای مرطوب نگهداری شود، دوباره رطوبت جذب می‌کند و زمینه برای رشد کپک‌ها فراهم می‌شود. همچنین خشک‌کردن برخی خوراکی‌های چرب مثل گردو، ممکن است باعث شود چربی آنها به مرور زمان اکسیده شود و طعمشان تلخ شود.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 10px 0 0 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #e2e8f0; border-radius: 12px; background: #f8fafc; margin-bottom: 12px; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">پرسش: چرا بعضی میوه‌ها بعد از خشک شدن تیره می‌شوند؟\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">این تیرگی به خاطر واکنش آنزیم‌ها با اکسیژن هواست. وقتی میوه بریده می‌شود، آنزیم‌هایی به نام \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline; : \">پلی‌فنل‌اکسیداز\u003C\u002Fspan> باعث تغییر رنگ می‌شوند. برای جلوگیری از این کار، در کارخانه‌ها میوه را قبل از خشک‌کردن با بخار یا مواد مجاز مثل ویتامین ث تیمار می‌کنند تا آنزیم‌ها غیرفعال شوند و رنگ روشن‌تری داشته باشد.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 10px 0 0 0; padding: 12px 14px; border: 1px solid #e2e8f0; border-radius: 12px; background: #f8fafc; margin-bottom: 12px; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0 0 4px 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">پرسش: آیا ارزش غذایی خوراکی بعد از خشک شدن از بین می‌رود؟\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0; color: #667085; : \">بخشی از ویتامین‌ها، به خصوص ویتامین ث، در اثر حرارت و نور از بین می‌روند، اما مواد معدنی، فیبر و کربوهیدرات‌ها به خوبی حفظ می‌شوند. در واقع با خشک‌کردن، مواد مغذی در حجم کمتری متمرکز می‌شوند. مثلاً کشمش از نظر قند و کالری غنی‌تر از انگور تازه است، اما ویتامین ث آن کمتر است.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n    \u003Cdiv style=\"margin: 16px 0 0 0; padding: 12px 14px; border-radius: 12px; background: #fffdf3; border: 1px solid #ffb600; color: #24292f; : \">\r\n        \u003Cp style=\"margin: 0 0 8px 0; : \">\u003Cstrong style=\"color: #344054; : \">نکتهٔ پایانی:\u003C\u002Fstrong> خشک‌کردن مواد خوراکی یک روش هوشمندانه برای مقابله با فساد است که از گذشته تا امروز کاربرد دارد. چه با روش سنتی پشت بام خانه‌ها و چه با دستگاه‌های پیشرفته کارخانه‌ها، هدف اصلی یکسان است: گرفتن آب از خوراکی تا میکروب‌ها و آنزیم‌ها نتوانند آن را فاسد کنند. با این کار، ما می‌توانیم از طعم میوه‌های تابستانی در زمستان لذت ببریم و خوراکی‌های سالم و مغذی را همیشه در دسترس داشته باشیم. بنابراین دفعهٔ بعد که یک مشت کشمش یا برگهٔ زردآلو می‌خورید، به یاد بیاورید که این خوراکی کوچک، حاصل یک فرایند علمی و جالب است که آب را از آن گرفته‌ایم تا ماندگار شود.\u003C\u002Fp>\r\n    \u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>",[201,202,203],"خشک‌کردن مواد خوراکی","کار و فناوری هفتم","پایه هفتم","2026-07-11 18:57:41","2026-08-28 08:08:47","ندا","بنی هاشمی","کپسول آموزشی","1405\u002F04\u002F20","8:08 1405\u002F06\u002F6",{"tests":212,"papers":213,"files":214,"questions":215,"exams":216,"tutorials":217,"blogs":218},[],[],[],[],[],[],[219,228,236,244,252,260,268,276,284,292,300,308],{"id":220,"title":221,"cat":197,"pic":222,"up_date":223,"title_url":224,"url":225,"legacy_url":226,"cat_title":208,"update_jalali":227},17790,"تهیهٔ گزارش چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FM1iCNspfDQ1gty74PBIh_200.png","2026-08-31 17:25:45","تهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17790\u002Fتهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17790\u002Fتهیه-گزارش-چگونه-انجام-میشود","1405\u002F06\u002F9",{"id":229,"title":230,"cat":197,"pic":231,"up_date":232,"title_url":233,"url":234,"legacy_url":235,"cat_title":208,"update_jalali":227},17789,"ساختار گزارش چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FDQceKZdzt5KGJWIiyxcf_200.png","2026-08-31 17:19:03","ساختار-گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17789\u002Fساختار-گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17789\u002Fساختار-گزارش-چیست",{"id":237,"title":238,"cat":197,"pic":239,"up_date":240,"title_url":241,"url":242,"legacy_url":243,"cat_title":208,"update_jalali":227},17788,"گزارش چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F56UP4YK0KP3xdyucy6hY_200.png","2026-08-31 17:12:37","گزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17788\u002Fگزارش-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17788\u002Fگزارش-چیست",{"id":245,"title":246,"cat":197,"pic":247,"up_date":248,"title_url":249,"url":250,"legacy_url":251,"cat_title":208,"update_jalali":227},17787,"مستند الکترونیکی چیست؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FFZmugHDEojI4hVuUnDEM_200.png","2026-08-31 17:07:37","مستند-الکترونیکی-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17787\u002Fمستند-الکترونیکی-چیست","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17787\u002Fمستند-الکترونیکی-چیست",{"id":253,"title":254,"cat":197,"pic":255,"up_date":256,"title_url":257,"url":258,"legacy_url":259,"cat_title":208,"update_jalali":227},17786,"مستندسازی چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FJYjw8eR5ZiWf7KsoK8YN_200.png","2026-08-31 17:03:28","مستندسازی-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17786\u002Fمستندسازی-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17786\u002Fمستندسازی-چگونه-انجام-میشود",{"id":261,"title":262,"cat":197,"pic":263,"up_date":264,"title_url":265,"url":266,"legacy_url":267,"cat_title":208,"update_jalali":227},17785,"ثبت ایده با تلفن همراه چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FTq0yZ8eWxb5oB9qh4ovb_200.png","2026-08-31 16:54:23","ثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17785\u002Fثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17785\u002Fثبت-ایده-با-تلفن-همراه-چگونه-انجام-میشود",{"id":269,"title":270,"cat":197,"pic":271,"up_date":272,"title_url":273,"url":274,"legacy_url":275,"cat_title":208,"update_jalali":227},17784,"ارائه و اشتراک‌گذاری اطلاعات چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F752vSSpxIKXFVY8ELvlJ_200.png","2026-08-31 16:41:07","ارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17784\u002Fارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17784\u002Fارائه-و-اشتراکگذاری-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود",{"id":277,"title":278,"cat":197,"pic":279,"up_date":280,"title_url":281,"url":282,"legacy_url":283,"cat_title":208,"update_jalali":227},17782,"ویرایش متن چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FFy55IgjOkGXhdgGqoEDZ_200.png","2026-08-31 16:34:50","ویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17782\u002Fویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17782\u002Fویرایش-متن-چگونه-انجام-میشود",{"id":285,"title":286,"cat":197,"pic":287,"up_date":288,"title_url":289,"url":290,"legacy_url":291,"cat_title":208,"update_jalali":227},17781,"مستندسازی اطلاعات چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FGDHD8OjitvCvJi2ssMPp_200.png","2026-08-31 16:25:47","مستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17781\u002Fمستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17781\u002Fمستندسازی-اطلاعات-چگونه-انجام-میشود",{"id":293,"title":294,"cat":197,"pic":295,"up_date":296,"title_url":297,"url":298,"legacy_url":299,"cat_title":208,"update_jalali":227},17778,"واژه‌های کم‌اثر در جست‌وجو کدامند؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FUGp22hsWozc2p5OTlOzw_200.png","2026-08-31 16:20:03","واژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17778\u002Fواژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17778\u002Fواژههای-کماثر-در-جستوجو-کدامند",{"id":301,"title":302,"cat":197,"pic":303,"up_date":304,"title_url":305,"url":306,"legacy_url":307,"cat_title":208,"update_jalali":227},17777,"جست‌وجوی دقیق چگونه انجام می‌شود؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FQOnvNQhtrGp5Ie1mXg0W_200.png","2026-08-31 16:10:54","جستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17777\u002Fجستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17777\u002Fجستوجوی-دقیق-چگونه-انجام-میشود",{"id":309,"title":310,"cat":197,"pic":311,"up_date":312,"title_url":313,"url":314,"legacy_url":315,"cat_title":208,"update_jalali":227},17776,"کلیدواژه و عبارت جست‌وجو چه هستند؟","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002Fg2d8Wg6yFodbvbvBQc5q_200.png","2026-08-31 16:04:36","کلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F17776\u002Fکلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F17776\u002Fکلیدواژه-و-عبارت-جستوجو-چه-هستند"]